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卤，一种烹调方法。一般以酱油为主，佐以其他调味料及香料，制成卤汁（调味汁）。
把主食材放入卤汁，长时间微火，至主食材入味，有趁热食用，也有冷却或冰镇待收汁后再食用。
卤汁摆放较久的时间通常味道更好。 

我用于卤鸡翅、鸡腿和鸡蛋。

清水，加

• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 花椒
• 葱端
• 姜片
• 生抽4汤勺
• 老抽2汤勺
• 陈醋2汤勺
• 蚝油1汤勺
• 冰糖1汤勺
• 芝麻油1茶勺
• 盐

（没有就不加。）

煮好的卤汁可以滤渣之后密封冷藏或冷冻保存。

先将鸡翅、鸡腿（可以加姜和料酒）焯水，去浮末，然后放进卤汁煮就好了。